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Levure sèche Saflager W 34-70 11g

Référence : 2830

La souche de levure Saflager W 34/70 est une levure de brasserie Saccharomyces cerevisiae de fermentation basse. Cette célèbre souche de Weihenstephan en Allemagne est utilisée dans l'industrie brassicole mondiale. 

Saflager W-34/70 permet de produire des bières équilibrées, aux arômes fruités et floraux et aux saveurs fines.


Sa température de fermentation se situe entre 9 et 22°C (48,2 et 71,6°F) avec une meilleure action entre 12 et 15°C (53,6 - 59°F).

 

Si vous l'utilisez pour la fermentation principale, dosez la levure entre 80 à 120 g pour 100L à 12-15°C. Augmenter le dosage pour un ensemencement inférieur à 12°C (jusqu'à 200-300 g/hl à 9°C).


Comment ré-hydrater la levure sèche ? 

2 possibilités, soit vous la placez dans 10 fois son poids d'eau ou de moût à une température de 23 C plus au moins 3°C. Vous la laissez se reposer 15 à 30 minutes puis remuer délicatement pendant 1/2 heure pour ensuite ensemencer le moût avec le mélange obtenu. 
Soit, vous la placez directement dans le fût de fermentation en s'assurant au préalable que la température du moût dépasse les 20°C. La répartir sur l'ensemble de la surface en évitant la formation de grumeaux. Laisser reposer 1/2 heure pour ensuite mélanger en aérant votre moût. 

 

Stockage : La levure peut être transportée à température ambiante sans risque tant que ce délai ne dépasse pas les 3 mois. Une fois arrivée à destination, stockez-la au frais et au sec à moins de 10°C.

Leur durée de vie est de 2 ans à compter de la date de fabrication. Se référer à la DLUO indiquée sur le sachet. Un sachet de levure ouvert se conserve fermé à moins de 4°C et doit être utilisé dans les 7 jours suivants son ouverture.

Disponible également dans le format 500g pour des volumes brassés plus importants.  

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  • Style de bière : Brassage
  • Cond - Qté : 1
  • Fermentation : Basse
  • Floculation : Haute
  • Format levure : 11.5 g
  • Atténuation apparente : Elevé
  • Tolérance à l'alcool : Moyen
  • Sédimentation : Elevé
  • Caractère fruité : Faible
  • Marque : Fermentis
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